멸치

건멸치는 수분에 매우 약하다. 개봉 후 지퍼백 공기 제거 + 냉장(약 1개월) 또는 냉동(약 6개월) 보관 — 냉동이 색·풍미 유지에 유리.

쓴맛 방지를 위해 사용 전 마른 팬에 살짝 볶거나 키친타올로 머리·내장을 정리. 눅눅해진 멸치는 마른 팬에 약불로 볶아 수분을 날리면 일부 회복. 곰팡이 발생 시 전체 폐기.