🍳조리스테이크는 굽기 전 30분 실온에 두세요차가운 고기를 바로 팬에 올리면 겉과 속 익힘 정도가 크게 벌어져 미디엄 굽기가 어려워집니다. 실온에 두면 속까지 고르게 익고, 겉에 진한 마이야르 반응 색도 잘 나옵니다.자세히 보기 →
🍳조리파스타 삶는 물은 스프처럼 짜게 간을 맞추세요파스타는 삶는 동안 밑간을 흡수합니다. 물 1리터당 소금 10g(약 큰술 1개) 정도면 적절합니다. 짜다 싶은 물에서 삶아야 나중에 소스와 어우러졌을 때 심심하지 않습니다.자세히 보기 →
🍳조리달걀 프라이는 뚜껑을 덮고 낮은 불로 구우세요센 불에 굽는 습관은 흰자만 태우고 노른자는 익지 않은 상태를 만듭니다. 낮은 불에 뚜껑을 덮으면 노른자 표면이 하얗게 코팅되면서도 속은 반숙 상태로 유지됩니다.자세히 보기 →
🍳조리볶음밥은 찬밥으로 만들어야 고슬고슬합니다갓 지은 밥은 수분이 많아 볶음밥이 죽처럼 되기 쉽습니다. 하루 정도 냉장한 밥이나 얼렸다 해동한 밥은 낱알이 잘 살아나고, 프라이팬에 올렸을 때 팬 바닥과 접촉 면적이 넓어져 향도 훨씬 좋습니다.자세히 보기 →
🍳조리국물 요리는 처음에 강불, 끓기 시작하면 약불로처음부터 약불로 끓이면 재료의 감칠맛이 충분히 빠져나오지 않습니다. 강불로 빠르게 끓여 재료를 데치듯 익힌 뒤 약불로 낮춰 은근히 우려내야 깊은 국물이 완성됩니다.자세히 보기 →